泡茶的学问与细节
泡茶是技术活，更是精细活。从选水、煮水、选器、备茶到冲泡，每个环节都可能影响茶汤。
01尽量选用软水 避免碱性水
现代科学研究证明，水对茶的影响主要来自两方面：水中矿物质及水的酸碱性。
美国普度大学食品工程博士云无心表示，水中含有多种矿物质，含量丰富、影响最大一般是钙离子及镁离子。其含量可通过水的硬度衡量，含量越高，水就越硬。
硬水烧开后，钙镁离子会抑制茶多酚溶出，而茶多酚不仅是茶之功效，还会影响茶的风味。若抑制其溶出，难免茶汤寡淡、茶香低浊。因此，尽量选择低硬度水。
若用碱性水冲泡，茶多酚不稳定，很快即氧化。氧化程度低的茶，例如绿茶、黄茶与铁观音，正常汤色应是明亮浅绿、浅黄或黄绿色。若用碱性水泡茶，很快就变成红浓颜色。
一般而言，现成纯净水比较适合泡茶。若想再进阶，可以酸度计测酸碱性，再以电导率仪测量水硬度。
02煮水自来水需要煮久一点
唐代陆羽《茶经》关于煮水沸腾记载：
一沸：当水如鱼目，微微有声时；
二沸：缘边如涌泉连珠；
三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。
煮水要大火快煮，而不要文火慢煮。当水连续冒泡，煮到二沸或刚刚三沸时，水的活性比较好。若煮得太久，水中含氧量降低则活性降低，也即是水“煮老”，影响茶汤。
若使用自来水泡茶，需要煮稍久一点。自来水沸腾时，打开烧水壶盖子，保持沸腾1分钟，能够除去一部分消毒残留的氯，降低异味。
03选器不同茶叶 使用不同茶具
绿茶：宜选玻璃杯或玻璃壶，方便观赏其在水中舞动。不宜选紫砂壶，绿茶所需水温低，而保温性强的紫砂壶会闷坏绿茶。
红茶：用玻璃茶具或白瓷茶具，便于观察红茶汤色与金圈。
乌龙茶：若想展现乌龙茶高扬香气，可使用瓷质盖碗，方便闻香且不会吸味若果想展现其深厚韵味，可选择紫砂壶，能更好激发茶性。紫砂保温性好，可淋壶加温，保证冲泡温度。
普洱茶：尤其是老普洱茶，适宜用紫砂壶。紫砂壶具有独特双气孔结构，透气性好，能够减轻普洱茶存储时产生的异杂气，茶的层次韵味更佳。
白茶：白毫银针原料很嫩，冲泡温度不能过高，故宜用大口盖碗泡茶，避免闷坏茶叶；而白牡丹、寿眉或贡眉之类，使用茶具没有太多限制，老白茶还可用陶壶煮饮。
04比例严格控制茶水比例
若想泡出一杯风味稳定茶汤，茶水比例控制尤为重要。
中华茶人联谊会特约茶文化讲师杨多杰认为，茶汤是一种动态平衡下的美感。只要找准平衡点，茶汤美感自然而生。他根据不同场景，划分两种比例。
1. 安全比例。若难以茶水分离，例如旅途中或使用马克杯时，将茶水比例严格控制在1.5:100（即100ml水，对应1.5g茶），即使一直闷泡，也不会苦涩。
2. 日常比例。日常泡茶中，建议用1:30（即30ml水，对应1g茶）茶水比例，更适合多次冲泡品饮。
若无电子秤，只要根据茶叶形态与茶壶体积，也能大概确定放多少茶叶。
●绿茶：扁平形绿茶、竹叶青等，铺满壶底薄薄一层就差不多。毛峰、瓜片等稍蓬松绿茶，占壶体积约1/5。
●红茶：类似祁红、金骏眉较紧细红茶，投放占壶体积1/5茶量就差不多。滇红之类条索较粗红茶，投放体积约1/4。
●乌龙茶：乌龙茶投茶量较大，若是铁观音的颗粒形，投放约30颗。若是单纵、岩茶粗条索茶，投放1/3~1/2。
●普洱茶：条索形的普洱散茶，大约投放 1/3，若是紧压普洱茶，撬下一片铺满壶底量即可。
●白茶：白毫银针约投放占壶体积1/3，而像白牡丹、寿眉或贡眉较为粗老白茶，非常蓬松，需投放约1/2份量。
05水温用手掌感受热力 尝试最适宜水温
泡茶最重要的因素之一，就是控制水温。
●绿茶：不能用高于90℃水冲泡，否则茶汤鲜活力下降。
●红茶：使用85℃~90℃水冲泡，以保持最香甜口感，温度太高容易酸涩。
●乌龙茶：用沸水冲泡，否则香气不扬，无法表现阳刚风格。
●白茶：白毫银针、白牡丹用 90℃以下水冲泡，突出其鲜甜味，避免苦味，嫩度较低的贡眉，可用沸水冲泡。
●黑茶：沸水才能冲泡出其稠厚的汤感、浓醇的滋味。
对于温度，无需特意购买温度计。对于不能用沸水冲泡的茶，一般做法是先把水倒入公道杯凉一会儿，把手掌放到上面，感受一下热力（距离不可太近，以免烫伤），多尝试几次，就能把握最适宜水温的热度。
06冲泡手法 微妙影响茶汤
常见注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等。
高冲&低斟
冲茶高于倒茶，有利于激发茶汤香气；而从壶里倒茶出来时，尽可能放低靠近公道杯，减少香气走散，有利于保留茶香。
香靠冲，汤靠吊
茶香需要冲击，若想激发茶高扬香气，就高温高冲，让水与茶叶激荡而产生鲜明香气，而汤感需要细细吊出来，若想品尝细腻、有层次茶汤，就需要放低壶，沿着壶边缘，用细柔水流慢慢浸出茶叶。
爱茶者千千万，有人好淡，有人嗜浓。怎么办？
陆羽在《茶经》中写道：若好薄者，减之，嗜浓者，增之，故云则也。
若根据上述茶水比例冲泡，一般能做到稳定而不难喝。之后，再用陆羽所传授的“增减原则”，将茶汤调至最合自己口感即可。
若是自泡自饮，相对简单。若是泡茶给他人，则应根据对方“好淡”还是“嗜浓”偏好微调。
泡茶，于细微处见关切之心。
指导专家：美国普度大学食品工程博士云无心，中华茶人联谊会特约茶文化讲师杨多杰
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