茶叶入门知识
1.中国 · 六大茶类
绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶与黑茶。
整体而言，中国还是绿茶天下，种类最繁多，毕竟江南自古善于自我营销，众才子佳人纷纷代言，抢鲜喝上一杯春茶，古代皇帝也要附庸风雅，例如龙井茶、碧螺春、六安瓜片等。
红茶是富有魅力的小姐姐，可高贵可亲民，如今红遍全世界，例如滇红、祁门红茶、正山小种。
黄茶像不出世高人，据说爱她的人也很神秘，例如霍山黄芽、君山银针。
乌龙茶最考验工夫，完美诠释中国人对食物的耐心与讲究，例如凤凰单丛、东方美人、武夷岩茶。
白茶单纯干净，例如福鼎白茶、月光白等。
黑茶越陈越香，例如安化黑茶、普洱熟茶等。
Tips:
① 英文Black tea对应是红茶，而非黑茶。
② 安吉白茶不是白茶，而是绿茶。
③ 普洱茶应该独立门户，还是归入黑茶？考试时写黑茶，平时不用管它是什么茶，好喝就行了！
2. 茶发酵度
例如，绿茶是直接高温杀青，茶叶中的物质，被直接固定在那个状态不变化，所以发酵度为零。
类似煲汤的过程，发酵度低的茶，滋味鲜甜清爽，汤水清冽，性偏寒，适合上午饮用，功效清火明目（苦茶清火）。
发酵度越高的茶，汤越熬越浓，变得醇厚润滑，性质越温和，一般建议下午喝红茶，晚上可以喝一些熟茶。
3.六大茶类制作过
归根结底，茶叶是一种食材，就好像一条鱼，可以清蒸、红烧、炖汤……一片茶叶通过不同制作程序，形成不同风味的绿茶、红茶、乌龙茶……
又因为不同品种、不同种类的（鲑鱼、金枪鱼、三文鱼）茶树上的叶子存在差异，所以形成各地特色茶。
4.茶味形成
若想知道一杯茶里，什么是甜的，什么是苦的，就要先知道一片茶叶的成分组成：
一片树叶，通过杀青、萎凋、揉捻、发酵（爆炒、清蒸、红烧 ）等工艺，各种物质形成不同风味，那么究竟是哪些物质，在刺激你的味觉呢？
看下面这张图，你就懂了！
5.茶叶功效
绿茶
●零发酵，氨基酸含量高，茶汤清透，鲜爽。
●性寒，茶汤微苦，清火明目，清热祛燥。
●多酚提神醒脑，适合早晨，提高工作效率。
●忌空腹饮用，肠胃敏感不宜大量饮用。
白茶
●微发酵，茶汤呈象牙白，清鲜爽口。
●性寒，陈化后逐渐温和，退热祛暑。
●含有丰富茶多糖，降血脂、降血糖。
●忌大量饮用新茶，建议喝3年以上白茶。
黄茶
●低发酵，闷黄工艺形成黄汤黄叶。
●性凉，可提神醒脑、消食化滞。
●鲜叶中天然物质保留多，对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果。
青茶
●半发酵，工艺极其繁复，人工依赖高，将茶叶滋味变幻演绎至“丧心病狂”地步，也赋予茶叶更多人文色彩。
●性凉，消食解腻，减肥消脂第一名。
●忌空腹饮用，忌酒后饮茶。
红茶
●全发酵，汤红艳透亮，花果香，口感润滑。
●全世界接受度最高的茶。
●性温和，不刺激，养胃护胃好帮手。
黑茶
●后发酵，随时间会成长，越陈越香。
●汤色红褐，汤质醇厚爽滑，陈香。
●消食减脂，保护心血管，润滑肠道。
6.茶叶冲泡
会做饭的人。一定会泡茶，了解食材是泡好茶的一半。
嫩度高的茶，用较低水温，越粗老的茶，用较高水温。
出水速度、出水幅度、浸泡时间，都会影响物质渗出方式与茶汤浓度……
若能了解影响茶汤变量，便能随心所欲，控制一泡茶的滋味。
泡好一杯茶的秘诀：多泡多思考。
7.茶叶有效期与存放
茶叶存放三大原则：避光、防潮、防异味。
●绿茶：今宵有酒今宵醉，趁着春色快喝完，喝不完一定要密封（非常重要），存放于冰箱冷藏室。
●白茶：一年茶，三年药，七年宝。常温密封保存，避光，防潮。
●黄茶：同绿茶，密封冰箱冷藏。
●青茶：常温密封保存，避光，防潮，防高温。其中陈年老铁五年陈，十年宝，二十年无处找。
●红茶：常温密封保存，避光，防潮。
●黑茶：常温保存，避光，防潮，防高温/寒冻，存储间定期通风。
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