六大茶系分类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶及黑茶
中国名茶千百种，究其细节，现在最主要分类方法，就是六大茶系分类，它是茶界最广泛的基础知识。
安徽农大茶学系陈椽教授根据茶叶加工工艺不同，将茶叶分为六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶及黑茶。
绿茶：不发酵 讲究新鲜
绿茶特点是鲜叶采摘后，高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化，因此绿茶具有“三绿”特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色。
喝法：绿茶一般冲泡水温以85℃为宜，冲泡时间以2～3分钟为佳，绿茶与水比例以1：50为宜。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时勿盖盖子。
最适合人群：
·工作忙碌、用电脑较多青年人。
·体质偏热、胃火旺、精力充沛者也可多饮用。
注意：绿茶营养丰富，但对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合；神经虚弱者、易失眠者晚上也不宜饮用。
名茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等。
白茶：微发酵 制作简单
白茶是制作最简单茶类，经两三天纯天然酝酿而成，微发酵，不促进也不抑制茶多酚氧化。
白茶干茶多白毫，远远看去，就像一座白雪皑皑小山，因此得名white tea。
若是盖碗冲泡，坐杯（每次冲泡茶叶浸泡时间）时间长一些，汤色为浅黄色或杏黄色。
白茶干茶看起来太绿或太红都不对，说明制作工艺上的缺陷。
喝法：泡白茶很简单，选用沸水，抓一撮丢杯子，泡。
最适合人群：
·精神紧张、压力大者。
·少年儿童喝白茶，有利于保护眼睛。
名茶：白毫银针、白牡丹等。
黄茶：轻发酵 “闷”黄
黄茶很少见，甚至生活在黄茶茶区者，也不一定知道黄茶。
会烧菜者都知道，青菜闷在锅里就会变黄，黄茶亦然。黄茶像绿茶杀青后，通过湿热与干热，让绿茶茶叶变黄。
喝法：黄茶可用少量90℃水，冲泡30秒～1分钟，再冲至八分满，2～3分钟后即可饮用。在饮用后，留下1/3水量，以便第二泡。
最适合人群：消化不良，食欲不振者。
名茶：君山银针、霍山黄芽等。
青茶：半发酵 特点折中
青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶，但是这个“半”并不怎么准确。
因为在乌龙茶中，发酵程度最轻的包种茶，就快接近绿茶，发酵程度最重的东方美人茶，快接近红茶（这两种极端茶都是台湾）。
乌龙茶产量最大地区是福建，大众熟知的铁观音与大红袍，都属于乌龙茶。
喝法：泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿（盖碗、一壶一杯或飘逸杯），且一定要用100℃沸水，冲泡后要加盖。
注意：每一次冲泡，都要将其中茶汤倒干净，才不会影响下一泡滋味。
最适合人群：适宜人群最广，尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁者。
名茶：安溪铁观音、台湾冻顶乌龙等
红茶：全发酵 茶汤红亮
萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化。
茶多酚是一种无色物质，其中的儿茶素在红茶加工过程中，聚合形成黄色茶黄素与红色茶红素，因此红茶茶汤红亮、叶底也是红色。
只是红茶在干燥过程中，由于水分散失，茶叶表面茶色素颜色加深，因此红茶干茶为黑色。
喝法：泡红茶最好用刚煮沸水，冲泡时间以3～5分钟为佳。
红茶最好用玻璃杯冲泡，可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10热水烫杯，再投入3～5g茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水冲泡。
最后注意，红茶不要喝新茶，放置半个月后饮用。
最适合人群：身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用者，红茶是调饮最佳选择。
名茶：祁门红茶、滇红等。
黑茶：后发酵 茶马古道
同样是促进茶多酚氧化与内质转变的茶，黑茶与红茶的区别：红茶酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶，因此黑茶称之为抑制茶叶自身酶活，而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶促进消化与调节肠道微生物菌群。
喝法：若是粗老原料，可以煮着喝，若是嫩原料，可用100℃沸水冲泡喝。
最适合人群：祛脂解腻效果强，适合肥胖、血糖高、血脂高、抽烟喝酒、便秘者。由于性质温和，虚寒体质者较适合。
名茶：云南普洱、安化黑茶、广西六堡茶等。
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