中国茶产业联盟：科学饮茶知识
在此关键时刻，中国营养学会联合中国医师协会、中华医学会肠外肠内营养学分会发布《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》（以下简称“膳食指导”），为肺炎患者及预防人群改善营养状况、增强抵抗力，提供科学指导，明确提倡多喝茶水。
配合落实膳食指导，中国茶产业联盟秘书处组织专家，梳理科学饮茶知识，并对消费者如何挑选购买茶叶、茶企如何做好优质茶叶供应等事项，提出指导意见，供行业同仁与公众参考。
1.如何理解与响应“膳食指导”的饮茶号召？
答：
●一般人群应“足量饮水，成年人每天7-8杯（1500-1700ml），提倡饮用白开水与茶水；不喝或少喝含糖饮料。
家中常用普通茶杯或茶壶容量，一般为150-300mL左右，上午3-4杯、下午3-4杯、晚上1-2杯，便能满足每天7-8杯（1500-1700ml）茶水建议量。
对于茶叶用量，提倡每日饮茶10-15g，分3次饮用，每次冲饮3-4泡。平时有饮茶习惯者，一般正常饮用就可达标。鼓励普通人养成每天喝茶习惯。
●普通型或康复期患者营养膳食，应“保证充足饮水量。每天1500-2000ml，多次少量，主要饮白开水或淡茶水”。
普通型或康复期患者，饮水量要求比一般人更多，建议饮用淡茶水。因为喝水可补充体液，促进药物在体内运输，发挥功效，同时有助于加速新陈代谢，促进排泄器官排出代谢废物。
此时饮水应少量多次，同时忌饮浓茶，避免加重身体脏器负担。茶水浓淡与茶水比例、浸泡时间与泡茶水温直接相关，建议可用平时投茶量的一半，或减少浸泡时间，使茶水更淡。
●建立良好日常饮茶习惯，对人体健康大有裨益。膳食指导建议一般人、普通型或康复期患者多饮用茶水，与茶叶保健功效密不可分。
茶叶最早利用形式便是药用。现代科学研究表明，茶叶具有清除自由基、抗氧化、抗肿瘤、抗菌消炎、调节免疫、预防三高、降脂减肥、保护心脑血管等功效，是适合日常饮用健康饮品。
中国有饮茶习惯人群不到5亿，人均年茶叶消费量约1.5公斤，平均每人每天喝茶量4g，人均饮茶量与土耳其、英国、日本、新西兰等国家相比，存在较大差距。培养良好饮茶习惯，促进科学饮茶，将使人民生活更加健康美好。
2.为何饮茶能够提高免疫力，改善营养结构，促进人体健康？
答：茶叶中的茶多酚（及其氧化聚合产物茶黄素、茶红素、茶褐素）、茶氨酸、茶多糖等成分，具有显著免疫增强及调节作用，在病毒感染防治过程中，具有潜在价值。
目前茶树中经过分离、鉴定的已知化合物有700多种。茶叶具备人体所述7大食品营养素：蛋白质、脂质、碳水化合物（淀粉和膳食纤维）、维生素、矿物质及微量元素、水与植物性化合物。
同时富含茶多酚、生物碱、氨基酸、茶多糖等诸多保健成分，为健康功效奠定物质基础。
关于茶叶增强人体免疫力研究，已有诸多科学报道：
李晶研究发现，补充2000 mg/kg绿茶粉时，老年犬T淋巴细胞转化率，比对照组提高47.83%，改善免疫功能。
于娟等人发现，红茶多酚有助于免疫调节，能够提高荷瘤小鼠腹腔巨噬细胞吞噬能力、外周血T淋巴细胞比例，以及血清中IL-2、IFN-γ、TNF-α的水平。
杨莲等人研究发现，生熟普洱茶能提高环磷酰胺诱导免疫低下，小鼠模型的巨噬细胞吞噬功能等。这与茶叶中的茶多酚及其氧化聚合产物、茶氨酸、茶多糖等成分之免疫调节机理有关。
茶多酚类是茶叶最具保健活性成分之一，浙江大学研究发现，茶儿茶素制剂在300mg/kg.bw/d或600mg/kg.bw/d剂量时，可增强小鼠细胞免疫功能、体液免疫功能单核巨噬细胞吞噬功能、巨噬细胞吞噬功能，表明茶儿茶素具有增强免疫功能。
郜卫华研究表明，日粮中添加茶多酚，可显著升高肉公鸡与肉母鸡血清中免疫球蛋白IgG含量，以及T-淋巴细胞转化率及白细胞吞噬率，提升肉鸡免疫机能。
茶氨酸是非肽类抗原乙胺的前体，外周血液γ -δT细胞接触茶氨酸体内代谢，而产生的乙胺时，会产生介导记忆性反应，当遇到致病微生物入侵时，会分泌γ干扰素，增强人体免疫力，从而提高抗病力。
茶多糖是茶叶重要活性成分之一，主要包括L-岩藻糖、D-甘露醇、D-葡萄糖、D-半乳糖、阿拉伯糖及葡萄糖醛酸等。
沈健等人给免疫力低下的ICR小鼠，进行茶多糖灌胃，发现茶多糖能明显提高小鼠体重、脾重，还能提高血清中IgG含量、诱导小鼠脾细胞产生 IL-2 和 TNF-α，表明茶多糖能提高机体免疫功能。
3.如何根据个人体质选择茶叶？
答：科学饮茶要“看茶喝茶”“看人喝茶”。
●看茶喝茶——科学饮茶因茶而异
科学饮茶需要了解茶分类与性质。茶叶根据加工方式不同，可以分为六大类，从中医角度，可将六大茶类分为凉性、中性与温性。
科学饮茶，要根据体质、季节变化、工作性质等有所选择。
●看人喝茶——科学饮茶因人而异
应结合不同体质特点，不同茶类属性，选择适合自身茶叶种类。
一般而言，燥热体质者，应多喝凉性茶，虚寒体质者，应多喝温性茶。
每种茶类，无论你是什么体质，小尝一下，偶尔喝不会影响健康。长期饮茶可能调节人的体质。总之，科学饮茶对健康有益。
4.每天如何冲泡与饮用茶水？
答：科学茶叶冲泡技术，注重茶水比例、泡茶水温、冲泡时间等。
茶水比例方面，茶多水少则味浓，茶少水多则味淡，可根据个人口味调整。
此外，茶类不同，用量也各有不同，可参考下图中的比例冲泡。
泡茶水温方面，水温过高，茶芽会被闷熟，泡出的茶汤黄浊，滋味较苦，维生素也易被大量破坏。
水温过低，茶叶中的有效物质未能充分溶出，使茶汤香薄味淡，甚至造成茶浮于水面，沉不下去，饮用不便。可参考下图中，不同茶类适宜水温冲泡：
冲泡时间方面，一般杯泡绿茶、红茶、黄茶、茉莉花茶，冲泡2-3分钟饮用最佳，当茶汤为茶杯1/3时即可续水。
一般白茶、乌龙茶用壶或盖碗泡，首先需要温润泡，然后第一泡以30＂开始冲泡，逐泡适当延长时间，力求每泡浓淡一致。
一般普洱茶用大壶闷泡法，视温润泡汤色的透明度，可进行1-3次温润泡，然后冲泡，当茶汤呈葡萄酒色，即可分茶品饮。
5.个人饮茶量多少为宜？
答：喝茶量因个人体质灵活掌握，建议适量即好。
饮茶过量，尤其是过度饮浓茶，大量咖啡碱及多酚类等物质，可能会刺激肠胃，或者使中枢神经过于兴奋，增加心、肾负担，影响睡眠等。
“膳食指导”提出，成年人每天7-8杯（1500-1700ml）饮水量。根据观察，很多人日均饮水量与饮茶量都不达标。
因此，我们提倡日常多喝茶水，可以避免白开水的寡淡无味，促进增加饮水量。
6.消费者如何选购质优价廉茶叶？
答：茶叶归属食品管理，一般通过线上与线下等渠道销售， 鉴于茶叶鉴评专业性比较强，建议消费者掌握两个选购环节。
●注意茶叶包装食品标签
按照国家相关规定，食品包装标签必须标示以下内容：
～食品名称
～配料表
～日期标示（生产日期、保质期）
～净含量和规格
～生产者、经销者的名称、地址和联系方式。
～贮存条件
～食品生产许可证编号
～产品标准代号
～质量（品质）等级
～食用方法。
同时，若有地理标志产品标识，表明产品来自原产地。
●选择品牌茶叶
知名品牌一般都是由规模茶叶企业负责经营，安全性与质量有保障，销售渠道多，服务规范，因此建议普通消费者，尤其对茶叶品质缺乏鉴别能力者，尽量选择知名茶叶品牌。
中国茶产业联盟成员企业，都是各省排名前列规模茶企，品牌知名度与产品质量较好，据我们了解，疫情发生后，许多品牌推出应对疫情让利产品，线上线下都可买到。
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