60~100℃的水，适合泡什么茶？
泡茶是一门技术，更是一门学问。
所谓“看茶泡茶”，不能按照同一个标准，冲泡所有茶叶，而是根据不同茶类，选择冲泡水温。
细嫩茶最怕烫
小时候，我学着外祖父喝茶的样子，在杯中丢了一撮茶叶，用滚开水浇注，他一把揽住我说：“这细嫩叶子最怕烫，一烫就死了。没有生命，茶水也不好喝。
那时觉得外祖父小题大做，甚至言过其实。长大后懂得茶才明白，水温是成全茶味至关因素。
不是所有茶都喜欢沸腾（100℃）之水，像细嫩一点的绿茶，特别是名品，例如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、都匀毛尖等，这类高级绿茶最细嫩新鲜，非常怕沸水。
把沸水晾至80～85℃冲泡最好，洞庭碧螺春甚至可用70℃水冲泡。
可以先倒水，再放茶叶。水温过高，茶水变深，香味遭到破坏，绿茶变“熟”，就尝不到清甜，经沸水冲击，维生素等物质会被瓦解，绿茶功效也大打折扣。黄茶、新白茶亦如此。
浓郁茶最爱100℃
若你知道，采茶人要多辛苦，才能保住乌龙茶香气，就不再忍心用不适合水温来折磨它。
在晴朗午后，采茶人顾不及吃午饭，必须赶在中午12时采摘乌龙茶，而且要一直持续到下午4时，因为此时段阳光最为充足。
有趣的是，烘焙温度不易过高。为了保留乌龙茶最好香气和味道，必须先在80～85℃温度下，烘焙4～6小时，第二天再在75～80℃温度下，烘焙2～3个小时，不能让过高温度，伤害容易挥发的香气。
但落入杯中之后，却必须用100℃水冲泡，才能完全释放出乌龙茶香与滋味。
铁观音、大红袍等乌龙茶，要的就是浓郁茶香，茶要放得多些，水温度也要100℃才够痛快。
水沸腾后马上冲泡，第一泡倒掉，从第二泡开始饮，那香味在嘴巴里横冲直撞，最后缓缓从鼻腔中呼出来，竟然也带着香味。
粗犷茶煮起来更畅快
黑砖茶这样的边销茶，具有跟西南少数民族一样的粗犷性格，冲泡偏爱已经沸腾的热水和大火，用茶刀切下一块，丢在已经煮沸的水里，让它尽情熬煮。
“边销茶一定要熬煮”，一位藏族朋友反复叮嘱我，其祖辈都这样熬煮边销茶，至于为什么他不太清楚。只觉得熬煮过的茶，有一种别样浓香。
像云贵、川藏这样的高海拔地区，水很难到达100℃沸点。以黑茶、普洱为代表的边销茶，沸水无法满足它们，只有在壶里或茶锅里熬煮，才能逼出茶香味。
专家研究发现，边销茶的营养成分，的确需要熬煮才能完全释放，边疆少数民族常年以肉为主、缺乏蔬菜，黑茶可解决体内油脂过剩问题，是维系身体平衡重要方式。
有时放纵，吃了一肚子油腻，肝胆和心情隐隐有些不快。这时有一碗黑砖茶，帮助消化、解除油腻是最好不过。水沸腾起来，水面冒出蟹眼小泡，还有鱼鳞般波纹，这时的水刚好冲茶喝。
中档茶叶喜欢热情似火
将茶叶分出等级，类似于它们不同个性，有的含蓄内敛，喜欢温热；有的则热情奔放，钟情火辣。
即使是娇嫩怕烫的绿茶，也被分出三六九等，高档绿茶不能用沸水，而中低档绿茶因为少嫩芽、茶叶条索粗大而喜欢沸水。
除了绿茶，花茶、红茶等品种中档茶，也都喜欢热情似火水温，可泡出十分理想香味。
有研究人员换各种不同茶，做了大量对比实验，发现冲泡中档茶，水温越低，越难激发茶里有效成分，茶味或是不足，或是发涩。只有刚刚沸腾的水，才能激发出这类茶的至美口感。
还有全发酵的红茶，喜欢100℃沸水，只有这个温度，才能溶解出其体内有益成分。不过，有些出身贵族的细嫩红茶，也可用凉至90℃水冲泡，例如祁门红茶、红碎茶、袋装红茶，可以用95℃水冲泡。
水煮时间不够，水温不足，茶的香味出不来，而且茶叶会浮在水面上，喝上一口满嘴茶叶；水煮过了火，水温过高，又会掩盖茶叶香味，茶水发涩。
掌握泡茶控制水温技巧，接下来就是选一款优质好茶。
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