洗茶

洗茶真正目的，既不为灰尘，也不为洗农残，只是为了让茶更好喝。

根据《中国茶叶大辞典》解释：洗茶即洗去散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。

不用洗的茶叶

·绿茶

许多人爱用大杯浸泡，饮用绿茶，而且绿茶大多比较细嫩，没必要浸润茶叶与激发茶香。

洗茶1次的茶叶

·红茶

发酵度高，茶叶出味快，出香更快，因此洗茶1次即可。

·白茶

嫩度高，茶毫丰，容易阻隔水与茶叶接触，可用90℃水温洗茶，有利于出毫香。

部分较老的白茶，紧压成饼，发酵度轻，滋味不易出来，洗茶水温可以高一点。

·乌龙茶

以香气著称，1次便可激发茶香，让香气层次更丰富。

尤其是颗粒型乌龙茶，例如铁观音、台湾乌龙茶，还能让茶叶更好舒展。

·普洱散茶

普洱散茶比较容易析出茶味，因此洗茶1次即可。

若散茶存放时间长，带有仓味、陈气等，也可通过洗茶洗去其味。

洗茶2次的茶叶

·紧压茶、黑茶、老茶

紧压后的茶叶，需要洗茶2次，才能让茶叶舒展开来，更好浸出茶味。

若是存放多年的熟普，或老茶头，也可快速洗2次，以去掉仓储陈味。

洗茶注意事项

除了注意茶的类别，决定洗茶次数，还要讲究注水手法与出汤时机。

洗茶时，注水讲究轻缓，忌高冲注水，水柱直接冲击茶叶。

洗茶时，出汤讲求快速，忌长时间浸泡，做到快进快出，避免茶叶流失营养物质。

茶叶冲泡后，首先浸出的是带有爽鲜味的氨基酸，以及带有刺激味的生物碱，若洗茶时间过长，会丧失这些物质。