六大茶系科普

中国是茶的故乡，拥有丰富茶叶种类，各种类之间区别甚大。

当代茶人根据不同发酵程度，将茶叶分为六类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶与黑茶。

绿茶

绿茶，属于未发酵茶，发酵度为0。绿茶含有多种微量元素，例如茶多酚、儿茶素、氨基酸、维生素等。

绿茶是中国主要茶类之一，据统计共有三千多种。

绿茶的制作，需采摘茶树鲜叶，经晒青、杀青、做形、等工序后方可完成。

干茶和茶汤，多呈现翠绿色、黄绿色等；茶汤清澈，滋味甘醇。

绿茶产地极广泛，河南、江西、安徽、浙江、江苏、四川等多个省份，都有出产绿茶。

较为出名的绿茶：西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春等。

白茶

白茶，属于未发酵茶，发酵度为5%～10%。老白茶常被当做药使用，其药效性能好。具有润肺、平肝益血等功效。

白茶，是中国茶农创制的传统茶叶，其成茶多为芽头，白毫居多，故称白茶。

白茶制作比较特殊，采摘鲜叶后，不经杀青，只经晒青干燥后加工。

成茶芽毫均比较完整，白毫显露，毫香满溢；汤色清澈，一般呈黄绿色，滋味清淡，有较强回甘。

白茶主要产地，集中在福建福鼎、政和、云南景谷一带，比较出名的白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉、福鼎大白茶等。

黄茶

黄茶，属于轻发酵茶，发酵度为10%～20%。黄茶的轻微发酵，冲击脾胃较低，所以消化不好、食欲不振者宜饮黄茶。

黄茶名称，源于“黄叶黄汤”，即干茶和茶汤都呈黄颜色，按其鲜叶老嫩芽叶大小，又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

 

其制作工艺相似绿茶，只是增加一道“闷黄”工艺，这是制作黄茶关键，也是造就黄茶“黄叶黄汤”主要工序。

黄茶干茶呈黄褐、黄青色，茶汤橙中泛黄，滋味甜爽。

在湖南、湖北、安徽、广东等省份，均有出产黄茶。比较出名为君山银针、蒙顶黄芽、沩山毛尖等。

青茶（乌龙茶）

青茶，俗称乌龙茶，属于半发酵茶，发酵度为15%～70%。青茶中的茶多酚、儿茶素等成分，有助降低体重。

青茶的前身，可追溯到宋代龙凤团茶，创制于清雍正年间。

鲜叶采摘后，需经过萎凋、摇青、炒青、烘焙等工序，才能制作出青茶。

青茶种类繁多，茶形茶色各不相同，香气馥郁，回味甘鲜，属于高香茶叶。

青茶产地比较集中，主要产于福建、广东和台三地。比较出名为铁观音、武夷岩茶（大红袍）、凤凰单丛、广东大叶青、冻顶乌龙等。

红茶

红茶，属于全发酵茶，发酵度为70%～90%。

红茶与其余茶类不同之处，在于其茶多酚减少九成以上，产生茶黄素、茶红素等成分。

红茶比较温和，可以帮助肠胃消化，尤其适合女性饮用。

红茶，种类十分丰富，数量仅次于绿茶。

红茶工序也相对繁琐，需要经过采摘、萎凋、发酵、烘焙、复焙等，但由于其高发酵度，明显增多香气物质。

红茶，顾名思义呈现出红叶、红汤特征，口感浓郁醇香，常被用作下午茶配茶。

红茶产地众多，基本上出产绿茶之处，就有出产红茶。比较有名品种：正山小种、金骏眉、祁红、滇红、英红等等。

黑茶

黑茶，属于后发酵茶，发酵度会随时间变化。黑茶含有丰富茶多糖，所以具有降血脂、降糖、预防心血管病等功效。

这也是一直以来，商家炒黑茶的原因。

黑茶，得名于其黑色的茶叶外观。

黑茶制茶工艺，一般包括杀青、揉、渥堆和干燥四道工序，不同黑茶有着不同形状，如常规的饼茶、沱茶等紧压茶和各种散茶。

黑茶主产区为四川、云南、湖南、广西等地。

种类也各不相同，比较出名为云南普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等等。

结语

茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁庄公。茶叶，在中国有着千余年传承，其知识更是博大精深。简单的一篇介绍，尚不及六大茶系知识万分之一，还需大家自行探索。