百年老店熬粥秘诀

百年老店熬粥秘诀

·浸泡：煮粥前，先用冷水浸泡米半小时，让米粒膨胀开，其好处为：1.熬粥节省时间；2.搅动时会顺着一个方向转；3.熬出的粥酥、口感好。

·开水下锅：一般人冷水煮粥，而真正行家却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥煳底的经验，开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

·火候：先用大火煮开，再转文火，即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

·搅拌：人们煮粥间或搅拌，是怕粥煳底，现在没了冷水煮粥煳底的担忧，为何还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停搅动，一直持续约10分钟，直至呈酥稠状出锅为止。

·点油：粥改文火后约10分钟时，点入少许色拉油，不但成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

·底料分煮：许多人煮粥时，习惯将所有东西倒进锅里。实际上，粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西味道都熬出来又不串味，尤其是辅料为肉类及海鲜时，更应分开粥底与辅料。